Les macarons:
3-4 blancs d'œufs (100 g)
25 g de sucre en poudre
225 g de sucre glace
125 g de poudre d'amande blanche
le zeste de 1/2 citron
une pincée de sel
1/2 c. à c. de jus de citron
La crème au beurre salé:
100 g de sucre en poudre
50 ml de crème fraîche liquide
75 g de beurre salé
Préparation:
- Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes (mais pas trop).
- Verser le sucre glace te la poudre d'amande tamisés ensemble.
- Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant. (La pâte doit se lisser quand on en dresse un peu mais ne doit pas trop s'étaler).
- Remplir une poche à douille de pâte à macarons (J'utilise la douille N 12).
- Sur une feuille de papier sulfurisé disposée sur la plaque du four, former des boules des macarons.
- Tapoter légèrement la plaque du four avec les macarons 3-5 fois et laisser reposer 20-40 min à température ambiante.
- Cuire au four à 145-150 °C pendant 12 min pour les petits macarons.
- Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir sur une grille.
La crème:
- Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement jusqu'à l'obtention d'un caramel assez prononcé puis arrêter la cuisson en versant dessus la crème bouillante.
- Mélanger à l'aide d'une spatule en bois de manière à obtenir une préparation lisse.
- Refroidir.
- Malaxer le beurre.
- Ajouter le caramel mou.
- Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une crème lisse et onctueuse.
- A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons et les coller deux à deux.