Dans le respect de la vinification rhodanienne, les jus de presse sont réincorporés aux jus de gouttes, le tout relogé dans une première cuve. Le moût, apres préssurage, comporte des particules en suspension qui vont se déposer au fond de cette cuve sous l'effet d'une baisse de la température ambiante. Aprés quelques jours de repos, le vin décante. C'est la première décantation naturelle des bourbes les plus lourdes.
En même temps qu'une épuration microbienne: levures, bactérie, pulpe, pellicule etc... Le débourbage est l'opération qui consiste à éliminer ce dépôt. Le soutirage s’opère grâce à une vanne située entre 30 et 40 cm du fond de la cuve. Le vin coule par gravité dans un bac puis transféré par pompage dans une seconde cuve de stockage.
L'opération est interrompue au moment précis ou ces fameuses bourbes apparaissent.
Jeu de briques
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Pacman
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