Carpaccio de coing

(Photo LOF – Coing doux)

Utiliser des coings frais, pas trop mûrs, de préférence « Portugal », éviter les variétés granuleuses comme Wranja.
Peler les coings, épépiner, détailler en tranches de 2 à 3 mm, réserver dans de l’eau froide citronnée.
Disposer les tranches sur une assiette par personne, sécher, poser sur les tranches un zeste de cédrat côté blanc opposé aux coings (sinon une gousse de vanille ou un bâton de canelle, quelque chose de pas trop fort), enfermer l’assiette dans un sac one zip

(Photo LOF – cuisson du coing en fines tranches dans un sac hors d’air immergé, sur l’assiette de service, dans l’eau bouillante 10 minutes)

Poser le sac dans l’évier, chasser l’air du sac en remplissant l’évier d’eau et en penchant l’assiette, en prenant garde de ne pas faire entrer d'eau dans le sac, quand l’air est bien parti, fermer le one zip et vider l’évier.
Remplir à nouveau l’évier d’eau bouillante de sorte que l’assiette soit immergée, attendre 10 minutes.
Sortir l'assiette de l’eau laisser refroidir.
Retirer l'assiette du sac au moment de manger.
Ce carpaccio de coing se sert nature, sans sucre ni sel, avec un bon café.

(Photo LOF – Coing Portugal)