Tarte soufflée au saumon fumé

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée 250 g ;
• 5 tranches de saumon fumé ;
• 1 boîte de saumon rose de 200 g ;
• 150 g d'épinards en branches décongelés ;
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés) ;
• 30 g de beurre ;
• 25 cl de lait ;
• 1 cuil. à soupe de farine ;
• noix de muscade ;
• sel, poivre.

1. Égoutter le saumon rose. Couper le saumon fumé en lamelles.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine puis le lait, en tournant. Faire cuire à petit feu jusqu'à épaississement.
3. Hors feu, ajouter les jaunes d'œufs, puis le saumon rose à la béchamel. Monter les blancs en neige ferme ; les incorporer délicatement à la préparation précédente. Ajouter sel, poivre, noix de muscade.
4. Étaler la la pâte brisée ; en garnir un moule à tarte beurré. Piqué le fond. Y étaler les épinards égouttés, puis les lamelles de saumon fumé. Verser dessus la préparation.
5. Cuire à four chaud 230° (th. 7/8) pendant 45 mn. Si en fin de cuisson le dessus de la tarte fonce trop, baisser le thermostat à 5. A déguster chaud ou tiède.

Et bon appétit, bien sur !