Mon risotto aux cèpes et aux noisettes grillées

Et oui, profitant du soleil, escapade en Touraine au programme ce WE !

Et qui dit campagne, dit, en ce moment, aller aux champignons !

Et comme la famille connait les bons coins !

Donc, au retour, un délicieux risotto, onctueux à souhait !

Buon appettito !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de cèpes frais

300 g riz Carnaroli ou Arborio

1,5 litre de bouillon de poulet maison si possible (ou de légumes, pour une recette végétarienne !) : vous n’allez pas forcément tout utiliser !

2 c à s de vin blanc sec

1 petite gousse d’ail

1 petit oignon

½ échalote

25 g de noisettes grillées

1 petit bouquet de persil

2 c à s d'huile d'olive

1 c à s d’huile de noisette

70 g de beurre doux

60 g de parmesan (frais, entier, c’est meilleur !)

Sel & poivre du moulin

Réalisation :

Emincer finement l’oignon, l’ail et l’échalote.

Hacher très finement le persil.

Râper le parmesan.

Concasser les noisettes, et les faire griller à sec dans une poêle : réserver.

Nettoyer délicatement les cèpes avec un couteau et une brosse : évitez de les laver chaque fois que cela est possible, au pire, utiliser un chiffon humide.

Emincer les cèpes en petits morceaux.

Dans une petite poêle, verser 1 c à s d’huile d’olive et 25 g de beurre, et y faire revenir les cèpes, la moitié du persil, puis saler & poivrer, mélanger, et réserver.

Verser le bouillon dans une grande casserole, et porter à ébullition.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, l’ail, l’échalote et les noisettes grillées dans la c à s d'huile d’olive restante, la c à s d’huile de noisette, et 25 g de beurre.

Lorsque l'oignon commence à colorer, ajouter le riz et le faire revenir avec le contenu de la cocotte pendant 2-3 mn, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajouter le vin blanc, le laisser s’évaporer, puis commencer alors à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment, Laisser le bouillon être absorbé totalement dans le riz avant d'ajouter la louche suivante.

Après 15 mn environ, ajouter les cèpes sautés, et cuire encore 5 mn, toujours en remuant constamment : vérifier la cuisson du riz, qui doit être al dente, et retirer du feu.

Vérifier l’assaisonnement en sel & poivre, et rectifier au besoin, puis ajouter le beurre restant et le parmesan.

Laisser reposer une à deux minutes à couvert, et servir bien chaud, saupoudré du reste de persil haché.