Le Curry Kashmiri est un masala doux, parfumé, typique de la région du Cachemire (Inde). Il se compose de cannelle, cardamome, carvi, cumin, girofle, muscade … Il se marie parfaitement avec les viandes rouges, les ragoûts d’agneau et de mouton. Il parfume délicatement le poisson tel que le thon. Il est conseillé de saupoudrer les morceaux de viandes ou de poissons avant de les faire revenir dans l’huile, puis de rehausser en fin de cuisson.
Le Curry Madras est typique du Sud de l’Inde, composé de coriandre, curcuma, cumin, ail, moutarde, piment, fenugrec … qui lui confèrent un parfum aromatique puissant. Le Curry Madras ajouté à mi-cuisson aux plats de viandes, volailles, poissons et fruits de mer, donne une note aromatique chaleureuse. Il parfume les légumes et le riz.
Le Curry des Philippines est composé d’ajowan, cannelle, cardamome, cumin, piment …
Son goût est assez relevé avec un parfum léger de céleri. Il se marie parfaitement avec les poissons et les crevettes, parfume les ragoûts de volailles, de porc et d’agneau. On l'ajoute en fin de cuisson sur les légumes cuits : choux, aubergines … les lentilles et le riz.
Pour ma part c'est sur des spaghettis à la bolognaise que j'en ai laissé tomber deux pincées. Un mélange de légumes cuits à la vapeur apportait à la fois une touche de couleur verte et des fibres. Le blanc de la mozzarella fondue contrastait avec le rouge de la sauce que les épices renforçaient.
Je ne manquerai pas de reparler de Saravane dont les créations m'enchantent littéralement.
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