Macarons au speculoos crunchy et chocolat

Ces macarons sont à tomber!!!! Le croustillant de la pâte de spéculoos crunchy est un pur bonheur.

Ingrédients:

Pour les coques:

200 g de sucre semoule

200 g de poudre d'amandes

200 g de sucre glace

2 x 75 g de blancs d'oeufs à température ambiante

50 ml d'eau

Colorant violet

Garniture:

330 g de crème liquide

300 g de chocolat noir

150 g de pâte de spéculoos crunchy

Réalisation:

Garniture:

Réaliser la ganache au chocolat.

Verser la crème liquide dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux.

Hacher finement le chocolat et le mettre dans un récipient.

Verser la moitié de la crème chaude sur le chocolat haché et laisser fondre qualques instants. Puis mélanger délicatement avec une spatule. Ajouter le reste de crème et continuer de remuer délicatement pour avoir une ganache lisse et brillante.

Recouvrir d'un fim alimentaire, et laisser refroidir à température ambiante.

Préparation des coques:

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre la plus fine possible et homogène. Tamiser éventuellement le mélange ( facultatif si le mélange a été bien mixé).

Dans une casserole, mettre les 200 g de sucre semoule et les 50 ml d'eau. Faire chauffer le mélange eau sucre jusqu'à une température de 118°C.

Pendant ce temps monter en neige, 75 g de blancs jusqu'à obtenir des blancs fermes. Mettre le colorant.

Quand le sirop a atteint les 118°C, verser le sans attendre sur les blancs en neige, en battant à la vitesse minimale au départ afin d'éviter les projections de sirop brûlant.

Quand le sirop est totalement versé, battre le mélange à la vitesse maximale, jusqu'à ce que le mélange soit tiède.

Préchauffer le four à 160°C.

Mélanger l'autre moitié des blancs au mélange poudre d'amandes sucre glace.

Ajouter ensuite la meringue italienne (mélange blancs en neige-sirop ) en versant dans un premier temps 1/3 puis le reste au mélange sucre glace/blancs d'oeufs/poudre d'amande.

Mélanger bien le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas trop liquéfier le mélange!

Disposer la préparation dans une poche à douille. Préparer des feuilles de papier sulfurisé.

Déposer des petits tas d'environ 3 cm de diamètre sur les feuilles de papier sulfurisé, préalablement disposées sur 3 plaques de cuisson.

Mettre au four pour 12 min. (14 minutes voir 16 min dans mon four qui chauffe moins que la normale)

A la sortie du four, laisser refroidir les macarons.

Montage:

A l'aide d'une poche à douille former une couronne de ganache au chocolat sur l'une des coques. Déposer une noisette de pâte de spéculoos au centre et refermer à l'aide d'une 2ème coque.

Réserver au frais quelques heures avant de déguster.