Le 3 chocolats

Cet entremet est une pure merveille ,c'est la première fois que je le faisais ,je n'ai jamais osé auparavant car je pensais qu'il serait trop écœurant ,mais en fait pas du tout ,il est léger et sucré comme il faut.

Mes petites modifications sont entre parenthèses et en gras  ,j'ai utilisé un cercle à la place d'un rectangle .

D'après une recette deHanane 

Pour 10 à 12 parts environ (j'ai utilisé un cercle à pâtisserie réglé à 24 cm ):
La génoise:
4 oeufs
100g de sucre
50g de farine
30g de poudre d'amande
20g de cacao en poudre (type van houten)

Les mousses:
25 cl de crème liquide + 100g de chocolat noir pour pâtisserie + 1 feuille de gélatine halal de 3g 
25 cl de crème liquide + 100 g de chocolat blanc spécial pâtisserie + une feuille de gélatine halal de 3g
La ganache:
25 cl de crème liquide + 80g de chocolat au lait + une demi feuille de gélatine halal (soit 1,5g)(j'ai utilisé 1 feuille de gélatine )

Préparer la génoise : Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, mélanger la farine, la poudre d'amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
Etaler la préparation une plaque recouverte de papier de cuisson (j'ai utilisé un moule à manqué de 26 cm), et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir.
Pour la mousse au chocolat noir : battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu'a l'obtention d'une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir, ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l'eau froide au péalable pendant 5 min, et essorée) ,bien mélanger pour dissoudre la gélatine, laisser tiédir puis incorporer dans la chantilly.
Découper un rectangle de génoise de la taille du cadre pâtissier (j'ai découpé un cercle de 24 cm avec mon cercle à pâtisserie ) mettre au fond du cadre la génoise, puis verser dessus la mousse au chocolat noir

reserver au frais 1 heure minimum.
Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, versez-la ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais encore une heure.

Enfin préparer une ganache de chocolat au lait : faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait, ajouter la demi feuille de gélatine ramollie et essorée, laisser tièdir cette ganache avant de la verser sur la dernière couche.
Placer le gâteau au frais au minimum 4h et de préference toute une nuit
démouler, (pour faciliter le démoulage, passer un couteau tout autour ) puis retirer délicatement le cercle et décorer à votre guise !!J'ai saupoudré avec du cacao non sucré et décoré avec des grains de café au choco ...