Tarte aux fruits rouges et à la crème frangipane à la ricotta : un délice !

Depuis quelques temps, j’enchaine les gâteaux gourmands et les petits cupcakes, mais là, aujourd’hui, j’avais envie d’une tarte… Mais attention, une tarte à la fois croustillante ET moelleuse : pourquoi choisir ! ;) !

D’où ce choix de faire une pâte brisée, mais surtout mon petit truc pour lui donner une croustillance maximale : la saupoudrer de pralin !

Pour les saveurs gourmandes, j’ai opté pour l’alliance fruits rouges-amandes, toujours gagnante !

Et comme la pâte comporte déjà pas mal de beurre, j’ai choisi de faire une crème frangipane-ricotta pour garnir ma tarte : bien plus léger, et tout aussi moelleux!

Ingrédients (pour une tarte) :

Pour la pâte brisée sucrée :

225g de farine de blé

30g de sucre

2,5 ml de sel

110g de beurre doux, froid

2 jaunes d'œufs

2,5 ml d'extrait d'amande amère bio

15-30 ml d'eau froide

Pour la crème frangipane à la ricotta:

200 g de ricotta

50 ml de sucre glace

100 ml de sucre semoule

3 œufs

2,5 ml d'extrait d'amande amère bio

125g de poudre d’amandes

50 ml de maïzena

Pour la garniture :

100 g de pralin

250 g de fruits rouges

Réalisation :

Pour la pâte brisée sucrée :

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid, coupé en dés.

En travaillant rapidement, du bout des doigts, frotter le beurre avec la farine, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Dans un bol, battre légèrement les jaunes d'œufs avec l'extrait d'amande, puis les incorporer dans le mélange farine-beurre.

Ajouter alors un peu d’eau, et mélanger : vous devez obtenir une pâte homogène, à peine collante (adapter la quantité d’eau en conséquence).

Façonner la pâte en une boule, couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Pour la crème frangipane à la ricotta:

Tamiser ensemble la maïzena et la poudre d’amandes.

Dans un saladier, fouetter la ricotta avec les sucres pendant 1 minute.

Ajouter les œufs, un à la fois, en fouettant, puis l’extrait d’amande.

Incorporer alors le mélange farine-amandes, et fouetter pour obtenir un mélange bien lisse.

Montage et cuisson :

Préchauffer le four à 200 º C.

Tapisser un moule à tarte (fond amovible) de papier cuisson (sulfurisé).

Sur un papier sulfurisé, étaler votre pâte à l'épaisseur désirée : pour moi, 2 mm à vue de nez !

La poser sur le moule, et découper les bords qui dépassent.

Piquer le fond de la pâte avec une fourchette, étaler le pralin, déposer les fruits, et recouvrir de la crème ricotta-frangipane.

Enfourner pour 30 mn environ.

Déguster telle que, ou avec de la chantilly!