Salade de chanterelles au citron

Ingrédients :

•  
  • 400 gr de petites chanterelles
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros citron
  • 1 échalote rose
  • se, poivre

Nettoyez les chanterelles en coupant leur pied terreux et en les brossant délicatement, puis faites-les cuire dans une poêle à feu doux, sans graisse, jusqu’à complète évaporation de leur eau. Les remuer de temps à autre.
Pendant ce temps, coupez le citron en deux et pressez-le après en avoir relevé le zeste de l’une des moitiés.
Epluchez l’échalote et coupez-la finement.
Dans un saladier, réunissez le zeste et le jus de citron, l’échalote, l’huile d’olive.
Mélangez rapidement la sauce et versez-y les chanterelles bien chaudes.
Remuez, assaisonnez délicatement, laissez refroidir et faites mariner 5 heures au réfrigérateur.
Servez les chanterelles en marinade avec des côtes de veau poêlées au beurre ou de filets de poisson.