canard à l'orange et aux épices à ma façon

2 magrets de canard, 2 oranges (non traitées), 1 C.A.C. de coriandre en grains, 2 épis de poivre long (ou à défaut car c'est difficile trouver 10 grains de poivre) 1 bâton de cannelle, 1 morceau d'anis étoilé (badiane) 4 C.A.S. de miel, 4 C.A.S. d'alcool (facultatif) Cognac ou Armagnac, 2 tiges d'oignons vert ou de cives, une vingtaine d'amandes, 30g de gingembre frais, sel