Gelée de pommes

La gelée de pommes est simple à réaliser. Elle prend juste un peu de temps, mais le jeu en vaut amplement la chandelle...
Recette : Olivier Brandily
Ingrédients pour 6 à 8 pots
2 kg de pommes genre Calville ou assimilées1,5 kg de sucre cristalliséeau1 citron non traitét
PréparationCouper les pommes en quartiers grossiers (avec peau et pépins). Les mettre dans une grande casserole à fond épais et y versez de l'eau au deux-tiers de leur hauteur. Laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les quartiers se désagrègent en compote. Laissez refroidir dans l'eau de cuisson.

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Quand vos pommes ont tiédi, les verser avec le jus de cuisson dans un carré de mousseline de coton (ou à défaut un grand torchon propre et solide). Le nouer avec une corde et laisser égoutter l'ensemble dans un récipient toute une nuit (au moins 12 h). Le lendemain, presser fortement à la main votre mousseline afin de récupérer le reste du jus des pommes (le résidu dans la mousseline doit être le plus sec possible).

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Faire un sirop de sucre de poids équivalent à celui du jus de pomme obtenu. Lorsque le sirop est chaud, y verser le jus de pomme. Écumer au fur et à mesure de la cuisson et laisser cuire à petit feu pendant au moins une heure. 20 mn avant la fin de cuisson (la gelée doit avoir pris une belle couleur ambrée et bien se tenir à froid sur une coupelle), ajouter le citron lavé coupé longitudinalement en 8 quartiers. Mettre en pots avec un quartier de citron confit par pot. Retourner les pots à chaud pour stériliser la gelée. On peut attendre que la gelée prenne légèrement avant de les retourner à l'endroit afin que le quartier de citron (qui a tendance à flotter !) soit pris au milieu, ce qui sera du plus bel effet (voir photo) !