C’est pas parce qu’on n’a pas de morue séchée qu’on peut pas faire de brandade, la preuve.
De nos vacances au Portugal et de nos amis d’origine portugaises, j’ai gardé, si ce n’est quelques recettes, du moins d’excellents souvenirs olfactifs et gustatifs. Un ami possédait un livre intitulé : 365 recettes de morue ou du bacalhau pour 365 jours, tout un programme. On sent qu’au Portugal, la morue fait partie intégrante de l’histoire de ce pays comme elle est intimement liée à celle de Saint-Pierre et Miquelon (ici et là).
Pour les métropolitains achetés du cabillaud si vous ne trouvez pas de morue fraîche (sans rire, explications) ou si vous n’avez pas le temps de faire dessaler la morue.
INGRÉDIENTS
- 400 g de morue fraîche
- 10 cl de lait
- 2 cl d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 c à s de persil hâché
- 500 g de pomme de terre
- 20 cl de bouillon de légumes
- 2 c à c de maîzena
- 2 c à s de Ricotta
- 20 olives noires hachées grossièrement + 3 ou 4 pour la déco
- 40 g de gruyère râpé
- Sel, poivre
PRÉPARATION
Eplucher, laver, couper les pommes de terre en rondelles.
Cuire à l’eau (10-15 mn) ou au micro-ondes 9 mn à 700 w, pendant ce temps :
Cuire la morue dans une casserole (env. 10 mn) avec un peu d’huile d’olive, l’émiettez pendant la cuisson.
Emulsionner en ajoutant progressivement l’huile et le lait, puis l’ail et le persil, saler, poivrer.
Dans une casserole chauffer le bouillon, délayer la maïzena dans une c à c d’eau, ajouter au bouillon.
Mélanger au fouet et cuire 3 ou 4 mn puis ajouter la ricotta. On obtient une béchamel légère.
Dans un plat à gratin légèrement huilé, disposer une couche de pomme de terre, l’émulsion de morue, les olives hachées, une autre couche de pommes de terre, verser la béchamel légère, ajouter un tour de moulin et terminer par le gruyère rapé et quelques olives pour la déco.
Enfourner à four chaud, 200°, 15 mn. Gratiner en position grill.
http://recettes.de/saint-pierre-et-miquelon 
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