Mes Pieds Paquets d’Agneau
Le marché pour 6 personnes : 3o petits paquets de 40 g, 6 pieds d »agneau, 2 gros oignons, 2 carottes, 1 poivron rouge, 5 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de coulis de tomate, 1/4 l de vin blanc sec, 1/2 l de jus d’agneau, sel, poivre.
Faire revenir les légumes à l’huile d’olive, ajouter le coulis de tomate, les pieds et les paquets, mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer.
Faire braiser 4 heures à four doux, décanter, désosser les pieds, réserver.
Servir avec une garniture de quenelles de purée de pomme de terre additionnée d’une tombée d’oignons, placer le ragoût de pieds paquets au centre.