Entremet pain de gène, ganache chocolat et mousse à la mangue
Une petite merveille, une recette que j'ai prise sur le site « Talons hauts et cacao », un blog magnifique avec de belle recette et de très jolie photo. Voici le lien:http://talonhautetcacao.canalblog.com/archives/2009/12/01/15947456.html
Pour un cercle 22 cm ( 6 ou 8 prs )
Ingrédients:
Pain de gêne: 90 g de poudre d'amande, 2 œufs, 90 g de sucre glace, 50 g de beurre, 15 g de farine,15 g de maïzena, 15 g de Rhum
Ganache au chocolat: 130 g de chocolat noir, 155 g de crème entière, 20 g de beurre
Mousse à la mangue: 200 g de purée mangue, 4 g de gélatine, 150 g de crème 30% liquide
Préparation:
Pain de gêne:
1/ Faite fondre le beurre puis réservez
2/ Battez les œufs, le sucre et la poudre d'amande, à petite vitesse puis augmenter la vitesse pendant 10 minutes
3/ Baissez la vitesse et ajoutez la farine et la fécule, ensuite le beurre fondu et le rhum. Augmentez la vitesse pendant une minutes
4/ Sur une plaque de cuisson, posez du papier
sulfurisé et versez la préparation en étalent bien pour un biscuit
uniforme( avec une spatule
5/ Une fois le biscuit froid, posez le cercle et coupez autour puis mettez le biscuit dans le cercle avec du rhodoïd ou papier sulfurisé
Ganache au chocolat:
1/ Hachez le chocolat puis versez la crème chaude dessus ensuite ajoutez le beurre coupez en morceaux, mélangez bien l'ensemble puis versez sur le pain de gêne et placez au réfrigérateur pendant 2 heures
Mousse à la mangue:
1/ Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froid
2/ Chauffez la purée de mangue et ajoutez les feuilles de gélatines puis mélangez l'ensemble
3/ Montez la crème en chantilly puis versez la purée de mangue et mélangez doucement
4/ Versez la mousse à la mangue sur la ganache et laissez prendre 24h au réfrigérateur
5/ Mettez au congélateur une heure avant de le servir pour faciliter le démoulage et la coupe
6/ Décorer selon votre inspiration du moment!!!!!
Conseils: On aurait toujours des conseils à dire,
la crème à 30% et bien froide....je pense que tout ça vous le
savez....je voulais juste dire que personnellement j'ai utilisé de
la purée de mangue en bouteille, le goût et la couleur c'était
parfait. Quelque jours après j'ai voulu faire un autre gâteau et il
était pas bon car j'ai utilisé de la mangue fraiche et finalement
elle n'était pas assez mure (difficile d'avoir le fruit de bonne
texture, de bonne couleur et qui arrive à maturité quand nous on a
enfin trouver le temps de faire notre....En autre de se faire
plaisir
BON APPETIT