Entremet pain de gène, ganache chocolat et mousse à la mangue

Entremet pain de gène, ganache chocolat et mousse à la mangue

Une petite merveille, une recette que j'ai prise sur le site «  Talons hauts et cacao  », un blog magnifique avec de belle recette et de très jolie photo. Voici le lien:http://talonhautetcacao.canalblog.com/archives/2009/12/01/15947456.html

MERCI

Pour un cercle 22 cm ( 6 ou 8 prs )

Ingrédients:

Pain de gêne: 90 g de poudre d'amande, 2 œufs, 90 g de sucre glace, 50 g de beurre, 15 g de farine,15 g de maïzena, 15 g de Rhum

Ganache au chocolat: 130 g de chocolat noir, 155 g de crème entière, 20 g de beurre

Mousse à la mangue: 200 g de purée mangue, 4 g de gélatine, 150 g de crème 30% liquide

Préparation:

Pain de gêne:

1/ Faite fondre le beurre puis réservez

2/ Battez les œufs, le sucre et la poudre d'amande, à petite vitesse puis augmenter la vitesse pendant 10 minutes

3/ Baissez la vitesse et ajoutez la farine et la fécule, ensuite le beurre fondu et le rhum. Augmentez la vitesse pendant une minutes

4/ Sur une plaque de cuisson, posez du papier sulfurisé et versez la préparation en étalent bien pour un biscuit uniforme( avec une spatule

) Enfournez à 170° pendant 10 mn à 15 mn puis réservez

5/ Une fois le biscuit froid, posez le cercle et coupez autour puis mettez le biscuit dans le cercle avec du rhodoïd ou papier sulfurisé

Ganache au chocolat:

1/ Hachez le chocolat puis versez la crème chaude dessus ensuite ajoutez le beurre coupez en morceaux, mélangez bien l'ensemble puis versez sur le pain de gêne et placez au réfrigérateur pendant 2 heures

Mousse à la mangue:

1/ Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froid

2/ Chauffez la purée de mangue et ajoutez les feuilles de gélatines puis mélangez l'ensemble

3/ Montez la crème en chantilly puis versez la purée de mangue et mélangez doucement

4/ Versez la mousse à la mangue sur la ganache et laissez prendre 24h au réfrigérateur

5/ Mettez au congélateur une heure avant de le servir pour faciliter le démoulage et la coupe

6/ Décorer selon votre inspiration du moment!!!!!

Conseils: On aurait toujours des conseils à dire, la crème à 30% et bien froide....je pense que tout ça vous le savez....je voulais juste dire que personnellement j'ai utilisé de la purée de mangue en bouteille, le goût et la couleur c'était parfait. Quelque jours après j'ai voulu faire un autre gâteau et il était pas bon car j'ai utilisé de la mangue fraiche et finalement elle n'était pas assez mure (difficile d'avoir le fruit de bonne texture, de bonne couleur et qui arrive à maturité quand nous on a enfin trouver le temps de faire notre....En autre de se faire plaisir

Vous pouvez aussi utiliser des produits surgelés, je le fais pour les framboises et le résultat c'est top!!!! A VOUS DE VOIR

BON APPETIT