Cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes :
- 400 g de lotte ;
- 4 filets de turbot (600 g) ;
- 4 filet de sole (400 g) ;
- 1,5 l de moules de bouchot ;
- 1 oignon ;
- 2 carottes ;
- 2 blancs de poireaux ;
- 1/2 céleri en branche ;
- 37.5 cl de vin blanc sec ;
- 75 g de beurre ;
- 2 dl de crème fraîche ;
- sel, poivre.
- Laver et gratter les moules. Peler l'oignon et le couper en rondelles. Faire fondre 25 g de beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon, les moules ; verser le vin blanc et faire ouvrir les moules à feu vif en remuant.
- Ôter les moules des coquilles ; filtrer le jus de cuisson.
- Éplucher poireaux et carottes ; les couper en fines rondelles. Ciseler les feuilles de céleri.
- Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte allant au four ; ajouter les légumes et arroser de 4 cuillerées du jus de cuisson. Cuire 10 mn.
- Déposer les filets de poissons sur les légumes ; saler et poivrer. Ajouter le reste du jus de cuisson et la crème. Cuire à four chaud 230° (th. 7/8) pendant 15 mn.