Les macarons tout le monde connaît mais il faut l'avouer, c'est un art à part entière.
Quelque chose de raffiné, de précieux. Une mignardise, une gourmandise. De la couleur, du goût, et chacun a sa méthode de dégustation. Quoi? Vous aussi vous les ouvrez en deux pour manger le milieu?..
Bien, avant d'en arriver là, il faut tout de même prendre les choses dans l'ordre. C'est un peu comme les choux, il faut suivre la technique avec rigueur.
Pour la recette de base des coques:
- 3 blancs d'oeuf
- 30g sucre en poudre
- 200g de sucre glace
- 125g de poudre d'amande
- Colorant liquide
Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande finement. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement. Avec une spatule, mélanger les blancs avec la poudre et le colorant en soulevant la pâte jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, déposer des disques de pâte d'environ 3cm de diamètre à l'aide d'une poche à douille. Laisser reposer à l'air libre 30m à 1h. La pâte va "croûter" (j'adore cette expression!), devenir sèche. Enfourner 10m à 150°.
Pour la ganache, j'ai pour cette fois choisi une crème pâtissière à la vanille .
Une fois assemblés, on peu les dépiauter.... heu, les déguster!
Everyone knows macaroons but we must admit that it is an art in itself.
Something refined, precious. A mini treat, a tasty treat. Color, taste, and every one has his own way of enjoying it. What? You too open them so that you can eat the middle first?
Well, before this stage, you have to start from the begining. It is a bit like the choux, you have to follow the technique rigorously.
For a basic macaroon shells:
- 3 egg whites
- 2 tbsp sugar
- 1 cup icing sugar
- 1/2 cup almond powder
- Coloring
Mix together the icing sugar with the almond powder in a thin mixture. Beat the egg whites adding the sugar little by little.
Mix the egg whites with the mixture and the coloring with a spatula, raising the dough up until it becomes smooth.
On a baking tray, garnished with a baking sheet, pipe down dough disks, about 3cm diameter with a pastry bag. Let it cool for about 30m to an hour. The dough is going to "crust" (I like this expression) in other words, to get a little dry. Bake for 10m in a 150° oven.
Today's ganache was a simple creme patissiere.
Once they are assembled, you can skin er.... taste them!