Voici une délicieuse petite salade de légumes crus relevée au piment d'espelette servie avec de la raie.
Le piment d'espelette relève très agréablement les légumes tout en laissant leur saveur et ajoute un piquant différent des radis. Ceux-ci viennent d'Espagne mais vous pourriez utiliser du radis noir.
J'ai effectivement utilisé 3 courgettes différentes : des jaunes, de toutes petites d'un vert tendre et des classiques vertes foncées.
et dernier légume en vedette, la douce cressonnette
Cela fait très longtemps mais je profite du dernier jour pour participer au concours de Marie-Laure d'Ôdélices sont le thème d'A vôs casserôles est sur les salades d'été.
Timbale de tartare de légumes au piment d'espelette et à la raie
2 petites courgettes verts tendres
1 courgette jaune
1 courgette verte
1 beau radis Espagnol
1 petite cressonnette
1 aile de raie
1 cuiller à soupe de mayonnaise
1 cuiller à soupe de jus de pomme (ou de lait végétal)
1/2 cuiller à café de piment d'espelette
1 cuiller à soupe de gomasio
huile d'olive fruitée
crackers aux céréales (recette à venir)
Préparez l'aile de raie en la pochant 5 à 10 minutes (selon la taille) dans un cours bouillon vinaigré frémissant. Prélevez la chair et réservez.
Coupez en petits dés les différents légumes en gardant la peau.
Ciselez la cressonnette.
Dans un bol, délayez la mayonnaise avec le jus de pomme (ou le lait) et ajoutez le piment avec le gomasio.
Dressez les assiettes, ici en timbale rectangulaire.
Répartir de la raie et arrosez d'huile d'olive
ici servi avec des crackers aux céréales ou un bon pain