pot au feu de veau

4 morceaux de poitrine de veau, 4 os à moëlle (pour ceux qui aiment) légumes à volonté : poireaux, carottes, céleri boule ou tiges, panais, pommes de terre, courge, navet japonais (daikon) ou autre variété de navet, 1 oignon sauce verte : huile d'olive, vinaigre, câpres, 1 cornichon, estragon, 1 petite branche de coeur de céleri, ciboulette ou une échalote, sel, poivre accompagnement : 1/2 avocat par personne, herbes aromatiques fraîches (feuilles de shiso, coriandre, menthe, etc.) éventuellement une salade verte assaisonnées 4 tartines grillées