encore une petite participation à un concours, celui de 750g sur le Pur Brebis Pyrénées
J'aime beaucoup le fromage des Pyrénées, l'étorki notamment avec de la confiture de cerises noires de préférence ou celle de figues comme en Corse. Il a suffisamment de caractère pour l'apprécier cuit et il est particulièrement savoureux dans ces boulettes de poulet. Juste une touche de cumin et un bon curry pour le mettre en valeur et le fromage apporte un fondant très appréciable pour une bouchée toute tendre ...
Boulettes de poulet à l'étorki et épices
Pour 4 personnes
450 g de filets de poulet
1 muffin au son d'avoine
100 g d'étorki
1 petit jaune d'oeuf
2
gousses d'ail frais
3 tiges d'oignons frais
1/2 cuiller à café de cumin
1/2 cuiller à café de curry
1 pincée de cannelle
coriandre fraîche (selon votre goût, ici un beau bouquet)
un peu d'huile d'olive
pour la cuisson
Dans un robot muni d'un couteau, mettez le filet de poulet coupé en
morceaux avec le muffin en morceaux. Mixez pour réduire en purée grossière.
Ajoutez le jaune d'oeuf, l'ail frais et les
oignons coupés en petits morceaux. Mixez.
Puis la poudre de curry et le cumin, la cannelle et la coriandre ciselée.
Mixez le
tout pour en faire une pâte d'une texture souple et élastique sous le
doigt.
Sur une planche ou un marbre, mettez 2 cuillers de farine de
riz.
Avec une cuiller, prélevez un peu de la préparation que vous déposez
sur la farine et roulez une petite boule.
Faites de même jusqu'à
épuisement du mélange
Faites chauffer une grande poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez
1 à 2 cuillers d'huile d'olive. Déposez les boulettes une à une. Le
temps de les déposer, vous pouvez commencer à retourner les premières.
Petites, elles cuisent assez rapidement.
Vous pouvez les préparer un
peu à l'avance, les garder dans la poêle avec un couvercle et les
réchauffer quelques minutes avant de les servir plutôt chaudes.