L’automne est bien là avec ses températures très fraîches, ses journées grises (en tout cas chez nous), et la nature qui se met peu à peu au repos, de quoi me donner envie de concocter des petits plats en sauce.
J’avais acheté du sauté de porc et je l’ai accommodé à la façon Marengo qui est un grand classique toujours très apprécié et si simple à réaliser. De plus, fait la veille, il est encore meilleur réchauffé. Un véritable régal dévoré en un clin d’oeil !
Pour 5 personnes
- 800 g de sauté de porc (ou porc coupé en dés)
- 1 gros oignon
- 1 grosse carotte
- 1 boite de tomates en dés concassés (ou 4 tomates fraiches coupées en dés)
- 2 gousses d’ail
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 boite de champignons de Paris (ou 250g de champignons de Paris frais)
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- bouquet garni + 1 feuille de laurier pour moi
- sel, poivre
Pour accompagner
Pommes de terre vapeur ou riz ou pâtes fraîches.
Couper le porc en dés. Eplucher et émincer l’oignon. Eplucher la carotte et la coupezr en tous petits dés.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Y faire revenir le porc pendant 5 mn en remuant souvent.
Ajouter les oignons et les carottes , les faire suer (cuire doucement) pendant 10 mn.
Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger. Ajouter la farine en remuant énergiquement. Ajouter les tomates en dés, le vin blanc, l’eau, la cuillère à soupe de fond de veau, l’ail, les olives dénoyautées, ainsi que le bouquet garni et la feuille de laurier. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement l’ensemble.
Dix minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons de Paris émincés.
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