Langue de porc sauce piquante

Langue de porc sauce piquante Les vacances sont terminées " snifffff .." petit pincement au coeur à quitter les senteurs et couleurs de Provence .....le plaisir sera de trier mes photos Avant de partir j'avais cuisiné quelques recettes dont celle de la langue de porc à la sauce piquante c'est un plat que je fait très souvent .... Recette pour 8 pers J'ai remplacé la langue de boeuf " que je n'aime guère " par des langues de porc plus fines en goût et texture
Préparation : 30 mn Cuisson : 3 h .... Il faut :8 à 10 langues de porc 1 poireau 1 carotte 1 navet " facultatif " 1 oignon 2 à 3 gousses d'ail 1 bouquet garni sel et poivre ou 1 pincée d'Espelette Pour la sauce piquante Il faut :80 g de beurre 30 g de farine 2 càs de concentré de tomate " ou de sauce tomates cuisinée " 1 tomate 1 échalote 1 dl de vin blanc sec 1 dl de vinaigre de vin " j'ai mis du vinaigre de xérès " poivre en grain " 5 à 6 grains " 5 à 6 cornichons persil plat Préparation :Dans une grande cocotte en fonte mettre les langues avec les aromates et les légumes coupés en tronçons , recouvrir d'eau à hauteur , porter à ébullition puis cuire env 2 h 30 mn heures à couvert sur feu moyen Piquer du bout d' un couteau d'office les langues pour tester la cuisson , si la pointe rentre facilement elles sont cuites sinon prolonger la cuisson d'1/4 d'heureEpluchez les langues puis les remettre à cuire dans le bouillon pour encore 30 mn après avoir mis de coté 3/4 litre de bouillon pour réaliser la sauce piquante Préparation de la sauce piquante :Dans une casserole , faire fondre le beurre , verser la farine mélanger le tout au fouet à main puis verser doucement et par petite quantité le bouillon chaud mis de coté " comme pour réaliser une béchamel "puis ajoutez le concentré de tomate , la tomate pelée coupée en petits cubes , portez doucement à ébullition sans cesser de tourner puis cuire à feu moyen pendant 15 mn Dans une autre casserole faire fondre dans du beurre l ' échalote hachée menue , mais sans coloration , puis lorsque l'échalote est transparente lui ajouter le vin blanc sec et le vinaigre ainsi que le poivre concassé , puis verser le tout dans la sauce précédente bien mélanger puis poursuivre la cuisson pour 10 mn , ajoutez les cornichons coupés finement ainsi que le persil hâché Egouttez les langues puis les couper en tranches Les dresser sur une plat chaud accompagnées de la sauce piquante servie à part
Source : Le livre de recettes : Cuisine de A à Z