Un gratin tout en onctuosité et en saveurs gourmandes et odorantes !
Idéal aussi bien en accompagnement gourmand qu’en plat principal végétarien, si vous rajoutez de la mozzarella émincée dans la sauce pour un plat complet !
Ingrédients (pour 2 gourmands !) :
200 ml de coquillettes
1 c à s d’huile d’olive (pour les pâtes)
1 courgette
1 c à s d'huile d'olive (pour la courgette)
1 gousse d'ail
½ oignon blanc
80 ml de ricotta
50 ml de mascarpone
40 g de parmesan frais
½ botte de basilic + quelques feuilles pour la décoration
1 c à s de jus de citron
1 c à c de sel
1 c à c de gomasio
40 g de chapelure
Quelques pignons de pin
Réalisation :
Râper la courgette : j’ai utilisé ma râpe à fromage (section grands trous) pour obtenir quelque chose de très fin, afin que les courgettes fondent, confisent presque en fait, à la réduction !
Ecraser la gousse d’ail.
Hacher finement l’oignon.
Râper finement le parmesan.
Emincer grossièrement 2/3 du basilic.
Torréfier les pignons, et couper grossièrement.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter, puis les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson, bien les égoutter à nouveau, puis les mélanger avec la c à s d’huile d’olive et le jus de citron : ainsi, elles ne vont pas coller et se parfumer délicieusement !
Réserver.
Dans un bol, mélanger la ricotta (sauf une c à s), 20 g de parmesan, le sel et la moitié du basilic.
Dans une poêle, faire chauffer la c à s d’huile d’olive, et y faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur eau : l’avantage de les avoir râpées fin est qu’elles vont limite confire !
Ajouter alors l’ail et l’oignon, et faire revenir encore 2 mn.
Mélanger le contenu de la poêle aux pâtes, et laisser tiédir, puis incorporer la sauce : le fait que la préparation soit tiède permet de bien enrober de sauce.
Verser dans un plat (ou des petits plats individuels, c’est plus joli !), recouvrir d’un peu de la ricotta réservée.
Mélanger ensemble le reste du parmesan, la chapelure, le reste du basilic émincé très finement, et les pignons concassés..
Recouvrir le plat (ou chaque petit plat) de ce mélange.
Préchauffer le four en mode chaleur tournante à 170°c.
Cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne et que le dessus soit bien croustillant.
Décorer éventuellement de feuilles de basilic, et servir.