Couscous tunisien à la lotte de Ricardo

Un plat de saison, léger et copieux, soutenant et protéiné et haut-en-couleurs, regorgeant de saveurs. Tout-en-un. J'avoue que j'ai un  faible pour ce genre de plat, épicé et tellement facile à faire comme à servir!
1 1/2 lb de lotte coupée en cubes
1/3 tasse d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
1 c. à thé de cumin moulu
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1 courgette, coupée en dés
2 gousses d'ail, hachées finement
2 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de sauce harissa
1 boîte de 19 onces de pois chiches, rincés et égouttés
2 tasses de bouillon de poulet
1/4 tasse de raisins de Corinthe
2 tasses de couscous
3/4 tasse de persil plat, ciselé
Sel et poivre
Dans une marmite ou au wok, dorer la moitié du poisson dans la moitié de l'huile. Saler et poivrer. Répéter avec le reste du poisson. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, attendrir l'oignon et le poivron avec les épices dans le reste de l'huile. Ajouter la courgette, l'ail, la pâte de tomates, le jus de citron et la sauce harissa.  Poursuivre la cuisson environ 2 minutes en remuant. Ajouter les pois chiches, le bouillon et les raisins. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes.  Ajouter le couscous, le poisson et bien mélanger. Couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans un grand plat de service. Parsemer de persil et accompagner de quartiers de citron.
La prochaine fois, je servirai en tajine préalablement réchauffé au four.
Source: Ricardo, vol.6, no 5, p. 102