Mini tortillas à la pancetta

4 à 6 oeufs, 1 oignon, 100g de pommes de terre bouillies coupées en petits cubes, huile d'olive ou beurre, sel, poivre, 4 tranches de pancetta Ustensile : moule métallique sans fond de 7 à 8cm de diamètre (voir photo en dessous de la recette)