Délice de la mer à la provençale

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes :

• 4 filets de rouget ;
• 300 g de lotte ;
• 8 gambas ;
• 1 bulbe de fenouil ;
• 1 oignon ;
• 2 tomates ;
• 1 carotte ;
• 1 piment rouge ;
• 1 tablette de court-bouillon ;
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
• 8 feuilles de basilic ;
• 1 pincée de safran ;
• sel, poivre.

1. Éplucher et émincer l'oignon, le fenouil et la carotte. Les faire sauter 5 mn dans un faitout avec l'huile d'olive. Ajouter les tomates lavées et coupées en quartiers, la tablette de court-bouillon et 25 cl d'eau Saler, poivrer et faire cuire 10 mn à couvert.
2. Décortiquer les gambas et couper la lotte en cubes. Les ajouter avec les filets de rougets dans le faitout ainsi que le safran. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 mn à feu vif.
3. Servir chaud, garni de feuilles de basilic et de piment rouge finement émincé.

Et bon appétit, bien sur !