- macarons à la cerise et à l’hibiscus (rose fuschia, en haut)
- macarons à la pistache (en haut à gauche)
- macarons au citron et au basilic (en bas à droite)
- macarons à la fraise et au gingembre (rose un peu corail, en bas à gauche)
dans cet article
S. Serveau de l’Ecole DucasseSquires Kitchen
- une soixantaine de coques roses fushia
- 300g de cerises surgelées
- 50 g de sucre
- 30g de sucre gélifiant pour confiture
- 2g de gélatine
- du sirop d’hibiscus
- Préparez la compotée de cerises: réduisez les en purée au mixeur, ajoutez y les 3 sucres et laissez compoter à feu très doux (environ 25 minutes).
- Ajoutez la gélatine et laissez sur le feu encore une minute
- Hors du feu, incorporez le sirop d’hibiscus selon votre convenance, en gouttant la préparation pour ne pas qu’elle soit trop sucrée. Pour ma part, 2 bonnes cuillères à soupe ont fait l’affaire.
- Laisser refroidir.
- Quelques heures plus tard, dressez la garniture à la poche, ajoutez la coque du dessus et laisser une nuit au frais.
- Sortez les du réfrigérateur un petit quart d’heure avant de les déguster le lendemain.