Florentins

75 g de sucre

50g de miel

25 g de glucose

150g de crème

20 g de beurre

100g d'amandes effilées

50g de pistaches

50g de macédoine de fruits confits

50g de cerises confites

Dans une casserole, faire chauffer le beurre, la crème, le sucre, le miel et le glucose

jusqu'à ce que le mélange atteigne 115°C.

Hors du feu, ajouter les fruits secs et les fruits confits.

Bien mélanger et réserver à température ambiante.

Préchauffer le four à 210 °C.

Mettre environ un cuillère à café dans les empreintes minis tartelettes et tasser

(pas trop remplir car çà déborde après)

Cuire 8 mn, les Florentins ne doivent pas trop colorer

Laisser refroidir complètement avant de démouler.