Gratin d'aubergines façon moussaka

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 aubergines coupées en cubes
- 1 petit poivron rouge coupé en cubes
- 1 piment vert finement émincé
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 petite boîte de tomates pelées 
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café de cannelle
- 15 cl de vin blanc
- 1 petit verre d'eau
- 1 morceau de sucre
- sel & poivre

Pour la béchamel:
- 50 cl de lait
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre & muscade 
- 1 poignée de fromage râpé 

Préparation:

Dans un wok (ou une cocotte), sur feu moyen, faire chauffer un peu d'huile. Faire revenir l'ail et le piment en remuant pendant une minute. Ajouter le poivron, remuer de nouveau pendant une minute puis ajouter les aubergines. Ajouter enfin les tomates avec leur jus, le vin blanc, l'eau, la cannelle, le concentré de tomates, du sel (une grosse pincée) et du poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes en remuant régulièrement. Enlever le couvercle quelques minutes avant la fin de la cuisson pour laisser le liquide s'évaporer au maximum.

Pendant ce temps, faire la béchamel. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait en ne cessant de remuer. Elle doit être bien épaisse. Retirer du feu et ajouter le fromage, le sel, le poivre et la pincée de muscade.

Allumer le four à 180°C avec la position grill.
Une fois les aubergines cuites, les mettre dans un plat à gratin et les recouvrir de béchamel. Enfourner 10 minutes environ, le temps que ça gratine.

Servir avec de la salade verte.