crème de champignon en cappuccino

Crème de champignon en cappuccino

Zakouski 10 à 12 tasses

Ingrédients :

- 30 cl de bouillon de volaille

- 5 morceaux de cèpes séchés

- 50 g de beurre

- 1 échalote

- 250 g de champignons de Paris

- 1 C à S de farine

- 10 et 15 cl de crème fraîche liquide

- 1 œuf entier + 2 jaunes

- Cacao

Préparation :

1- Amener le bouillon à ébullition, y mettre les morceaux de cèpes, retirer du feu, laisser infuser 30 minutes.

2- Dans un poêlon, mettez 50 g de beurre, les échalotes et les champignons de Paris en duxelle, les faire suer 5 minutes, singer.

3- Verser dans l’infusion.

4- Préparer la liaison, 10 cl de crème, 1 œuf entier + 2 jaunes

5- Mélanger et verser sur les champignons.

6- Mélanger.

7- Chauffer sans bouillir

8- Mixer

9- Assaisonner, fouetter légèrement 15 cl de crème.