Escalope de volaille farcie au chicon, poire William en croquette, Sauce au miel d'acacias.

Escalope de volaille farcie au chicon, poire William en croquette, Sauce au miel d’acacias.

Escalope de volaille farcie au chicon, poire William en croquette, Sauce au miel d’acacias.

Pour 5 pers.

Ingrédients :

-   5 escalopes de volaille

-   5 chicons

-   1 œuf

-   200 g de pomme de terre

-   Chapelure

-   Miel d’acacias

-   Fond brun

-   Sel, poivre, muscade, ail

-   farine

Procédé :

1-   Cuire les chicons dans une casserole avec un fond de beurre, sel, poivre, ail, muscade. Entre 25 et 35 minutes.

2-   Couvrir d’un aluminium beurré, couvercle.

3-   Réserver le jus de cuisson.

4-   Egoutter les chicons, les envelopper dans une escalope de volaille, saler, poivrer, fariner.

5-   Beurrer une braisière et déposer les escalopes farcies, cuire au four 30 minutes à 220 °C.

6-   Si coloration trop rapide, ajouter un papier aluminium beurré.

7-   Faire un fond brun de volaille : laisser réduire, saler, poivrer et ajouter le miel d’acacias, réserver.

8-   Réaliser une purée sèche et façonner les poires.

9-   Paner à l’anglaise, faire cuire à la friture à 180 °C.