Confiture de Cornouilles à la Fleur de Glycine

Recette pour : environ un pot de confiture

Temps de préparation : 1 heure (principalement dénoyautage)

Temps de cuisson : 40 minutes

J’ai découvert récemment le fruit du cornouiller mâle sur le blog de Mamapasta qui en a fait une confiture d’un rouge incroyablement séduisant! Et croyez-le si vous le voulez mais à quelques jours d’intervalle, il m’est arrivé la même histoire qu’elle, je roulais à vélo lorsque de magnifiques petites boules rouges ont attiré mon oeil… comme elle je n’avais pas de sac, mais contrairement à cette experte de la flore, je n’étais pas sûre d’avoir reconnu des cornouilles. Je suis donc rentrée chez moi faire de petites recherches sur le cornouiller, et, ravie d’être effectivement tombée sur l’arbre aux merveilles découvert chez Mamapasta, avec quelques sacs sous le bras et Mr. Screugneugneu à mes côtés, je suis retournée cueillir les fruits promis!

Les Pigut, comblés ont alors goûté ces drupes, pour découvrir avec une certaine fébrilité un goût unique de groseille acide ou plutôt de cerise… Après la cueillette ce jour là, des glycines m’ont également offert deux grappes de fleurs au goût subtile (inespéré!), j’ai donc décidé de les marier aux fruits fraîchement glanés dans des pots de confiture et je n’ai pas été déçue du résultat!

Par contre, avant de vous lancer, je me dois de vous prévenir! Vérifiez que vous êtes équipé d’une incroyable patience d’ange ou que vous avez LA technique pour dénoyauter vos cornouilles, parce que j’ai compté 30 minutes pour chaque portion de 250g de fruits… préparez-vous parce qu’il y a de quoi devenir irritable (mais promis, je suis restée calme, j’ai même trouvé apaisant de tremper mes doigts dans ces jolis fruits).

Ingrédients :

350 g de cornouilles

150 ml d’eau

100 g de sirop d’agave

50 fleurs de glycine

1 cas de jus de citron

Préparation :

Dans une casserole, déposer les cornouilles préalablement lavées, ajouter 75 ml d’eau et porter à ébullition.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes à couvert en surveillant la cuisson pour veiller à ce que les fruits n’accrochent pas.

Déposer la purée de cornouilles dans une assiette et écraser fermement les fruits afin d’en extraire les noyaux.
Ajouter 75 ml d’eau et mélanger pour que la chair se sépare du noyau en se délayant dans l’eau, retirer alors les noyaux de la purée (c’est un travail de longue haleine).

Matières premières et Noyaux de Cornouilles

Verser la mousseline ainsi obtenue à nouveau dans la casserole et ajouter le jus de citron, le sirop d’agave et les fleurs de glycine.

Porter le mélange à ébullition et laisser prendre la confiture pendant quelques minutes.
Si le mélange semble beaucoup trop liquide, ne pas hésiter à « tricher » avec une demie cuillerée à café d’agar-agar, en gardant en tête que ce dernier ne fera complètement son travail de gélifiant qu’une fois le mélange refroidi.

Verser immédiatement la préparation dans un pot stérilisé et refermer à chaud.

Laisser refroidir en retournant le pot, puis retourner et conserver au réfrigérateur.

Service :

• Cette délicieuse confiture acidulée sera merveilleuse sur une simple tartine de pain éventuellement recouverte de purée d’amande, une crêpe, une galette de riz ou ce qui vous passera par la tête (ou sous la main). Elle peut également entrer dans la préparation d’un gâteau fruité ou de bonnes tartes.

• Cette préparation peut également tenir le rôle de chutney et accompagner originalement vos plats sucrés-salés exotiques, curry, tajines, samosas et autres amuses-bouches variés.

Astuces :

• Faites vos confitures avec des fruits de saison bien mûrs et si possible provenant directement de vos cueillettes!

• Si vous désirez garder vos confitures pour l’hiver, il est préférable d’utiliser du sucre à la place du sirop d’agave en veillant à doubler les proportions, ainsi elles se conserveront plus longtemps.

Equilibre alimentaire :

• Sans sucre, cette confiture a un index glycémique bas.

• Le sirop d’agave, sève de cactus concentrée, a un fort pouvoir sucrant, il permet donc de diviser par 1.5 voire 2 le volume de produit sucrant à utiliser dans les recettes. De plus, ce sirop est moins calorique que le sucre de canne.

Conseil vert :

• Le fait-maison, c’est moins de transport et moins d’emballage, je ne le répéterai jamais assez!

• Avis aux familles nombreuses ou aux très grands fans de ce délice, confectionnez-en une plus grosse portion à la fois au lieu d’en cuisiner plusieurs petites portions, vous économiserez ainsi de l’énergie.

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Entre nous :

Connaissiez-vous le fruit du cornouiller mâle?

Etes-vous adepte des confitures acidulées?

Avez-vous déjà incorporé des fleurs dans vos confitures et gelées?

Connaissez-vous une technique efficace et rapide pour extraire les noyaux d’une préparation?