Tarte à la tomate

Une recette vite élaborée qui plaît beaucoup. A condition de procéder dans l’ordre : faire d’abord cuire la pâte feuilletée à moitié avant de poser les ingrédients dessus. Sinon, vous aurez une pâte molle, du genre pizza mal décongelée, qui colle aux dents…

Le secret est simple : étalez vos 250 g de pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur dans un plat ou, mieux, directement sur la plaque du four. Percez-là à la fourchette et placez un tortillon sur papier sulfurisé ou des haricots secs pour l’empêcher de trop gonfler. Mettez 15 mn au frigo (important !) puis 15 mn à cuire au four préchauffé à 200°.

Puis sortez-là et laissez refroidir quelques minutes.

Pendant ce temps, vous aurez épluché vos 4 tomates mûres et fermes cœur-de-bœuf (ou si vous n’en trouvez pas, des tomates ordinaires). Soit en les ébouillantant 30 secondes avant de les peler, soit avec un couteau économe à lame fine. Coupez-les en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Salez légèrement et laissez dégorger le temps que la pâte cuise, puis égouttez. Certains font précuire les tranches de tomates à la poêle à feu doux pour faire évaporer le trop-plein d’eau. C’est une bonne idée mais les tranches risquent d’être trop molles pour rester entières, donc attention à la qualité des tomates. Pour moi, je déconseille.

Coupez en tranches fines 200 g cantal de Salers ou de fromage sec fort (comté, emmental, brebis des Pyrénées…).

Quant la pâte est cuite, peignez sa surface (en laissant 1 cm de bordure) de moutarde forte de Dijon (en gros 3 c. soupe). Disposez les lamelles de fromage, ajoutez les tranches de tomates (faites-les chevaucher un peu s’il y en a beaucoup), puis 16 olives noires (dénoyautées c’est mieux). Saupoudrez le tout d’1 c. soupe d’origan haché puis d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner 20 mn au centre du four, toujours à 200°.

Servez bien chaud, ce sera croustillant, odorant, avec une bonne odeur d’été ensoleillé. Maintenant que l’automne revient, voilà qui va réjouir le cœur des convives !