Réponse au quizz expresso

  Bonjour à tous,

Le jeu est clôturé depuis midi.
Vous avez été nombreux à m'envoyer vos réponses par mail.....Malgré  les bonnes volontés de chacun, (j'ai ressenti de la recherche) personne n'a trouvé TOUTES les bonnes réponses, dommage ! Ce sera pour une prochaine fois...Merci à tous d'avoir participé !

Je vous donne ci-dessous les réponses...en BLEU.

REPONSES

1. L'extraction d'un expresso doit durer de 25 à 30 sec, oui mais quelle quantité de café en grains puis moulu doit-on utiliser pour réaliser 1 tasse ?

a- 5 g > trop d'eau et pas assez de café.
b- 8 g > parfait !
c- 12 g > trop concentré en café

2. Le secret d'un bon café réside notamment par une très bonne stabilité thermique de la machine :

a- en chauffant une chaudière mais aussi en chauffant tout le groupe : PF, filtre. Prévoir à préchauffer la tasse également.
b- en chauffant par thermoblock
c- en préchauffant la machine pendant 5 min

3. On reconnaît un bon expresso par sa crema, à la surface. Doit-elle être :

a- Beige pâle et épaisse (sous-extrait)
b- Brune foncée et épaisse (sur-extrait)
c- Brune noisette et épaisse
voire même tigrée.

4. Un expresso, en France, fait environ 60 ml, mais en Italie ?

a- 10 ml
b- 15 ml
c- 25 ml

5. Pour extraire un expresso, quel type de moulin est conseillé pour moudre correctement les grains torréfiés ? 2 réponses possibles

a- mécanique
b- à lames
c- à meules plates
d- à meules coniques

6. Parmi ces 4 marques de moulins/broyeurs à café, laquelle est de fabrication française ?

a- Mazzer
b- Rancilio
c- Santos, voir leur site > ici !
d- Simonelli

7. Comment se nomme LA personne qui prépare des spécialités de café, dans les championnats ?

a- Le barman
b- Le stewart
c- Le cafetier
d- Le barista

"Utilisé en français et en anglais, le terme barista se réfère à celui qui a acquis un certain niveau de compétence dans la préparation de boissons au café à base d'expresso. Dans certains cercles, sa signification s'étend jusqu'à inclure ce qu'on pourrait appeler un sommelier de café : un professionnel hautement qualifié dans la préparation du café, avec une connaissance étendue du café, des mélanges de café, de l'expresso, de la qualité, des variétés de café, du degré de torréfaction, de l'appareil à expresso, de la préservation, de l'art du Caffè Latte, etc."

8. Qu'est-ce qu'un "Probat" ?

a- Un torréfacteur > voir photo dans mon reportage : > ici !
b- Un moulin
c- Une machine expresso

9. A la cueillette, les grains de café sont à l'intérieur de :

a- La coque
b- La cabasse
c- La cerise

"Les fruits, d’abord verts, deviennent jaunes, puis d’un rouge écarlate. Ils ont la taille d'une cerise. On les appelle communément “cerises”. Les botanistes préfèrent le nom de “drupe”. Ils poussent en grappes serrées (glomérules),
à l'aisselle des feuilles des jeunes branches."

10. Quelle est la particularité du café : Inde Malabar ?

a- Il est rejeté par les déjections du Luwak qui mange ses grains de café mais ne les digèrent pas
b- Il a des arômes de tabac et d'amandes grillées
c- Après cueillette, il est exposé sous abri aux vents humides de la mousson

"Informations complémentaires : Ce café très particulier n’existe que dans cette région du monde. Au début de l’exportation du café, le café était chargé sur des voiliers qui faisaient le tour de l’Afrique pour arriver en Europe ; confronté à l’humidité maritime, le café fermentait légèrement et gonflait en s’humidifiant. Avec l’arrivée des cargos modernes et du canal de Suez, la durée des trajets a été réduite et le stockage à bord a été grandement amélioré, au détriment de ce café !

C’est alors que des indiens ont eu l’idée de modifier leur processus de grains en mettant des cerises en sacs exposés sous abri aux vents humides de la mousson. Ce traitement a pour effet de redonner au grain vert son allure gonflée et jaunâtre très caractéristique. A la fin du traitement, les cerises sont triées afin d’éliminer celles qui ont fermenté improprement.

En bouche : Beaucoup de corps, une extrême douceur avec des arômes de cacao mêlés à de plus sauvages liés à la voie moussonée, une fin de bouche tout en finesse et très longue. Un excellent et unique espresso."

11. A quoi sert un tamper ?

a- A tasser la mouture dans le filtre (voir dans mon album expresso, à droite)
b- A chauffer le lait
c- A tempérer la température de l'eau

12. La forêt caféière de Homa se situe en Ethiopie mais à quelle altitude :

a- de 1300 m à 1600 m
b- de 1800 m à 2000 m
c- de 2100 m à 2300 m

"Forêt caféière de Homa
Caféiers originaires du Kaffa
Plantations paysannes de 2 à 10 hectares regroupées en coopérative
Cueillette et triage à la main
Tasse : Explosif et aromatique, notes de chocolat, d’amandes grillées.

Homa se situe dans l’Est du Wällägga, dans la région de Gimbi. Homa englobe à la fois un territoire et une petite ville. Depuis une cinquantaine d’années, cette ville est le siège d’une coopérative qui possède un centre de traitement par voie sèche et par voie humide. Cette coopérative est membre d’Oromia Coffee Farmers regroupant les coopératives de la région. Elle assure aux paysans une certaine indépendance vis à vis des grands exportateurs ou collecteurs qui sont les principaux propriétaires des centres de traitement. Le ministère éthiopien du thé et du café a désigné le café de Homa comme le meilleur de la région. Il se distingue par son corps équilibré, sa bonne acidité et son caractère finement fruité." 

13. Combien de personnes vivent du café, dans le monde ?

a- 75 millions
b- 95 millions
c- 125 millions

"La caféiculture est une activité fondamentalement artisanale. Elle nécessite beaucoup de main-d’oeuvre, notamment pour la récolte qui représente la plus grosse partie du coût de production. Ce travail est effectué par la famille dans les plus petites exploitations, ou par des employés, que l’on va parfois chercher très loin. C’est donc toute une population qui vit par et pour le café dans les zones de production. En contraste avec cette culture artisanale, le café donne lieu à un négoce complexe faisant intervenir un grand nombre d’opérateurs. Certains ne font qu’acheter et vendre, d’autres transforment le produit. Producteurs, commerçants, exportateurs, négociants internationaux, torréfacteurs, distributeurs, consommateurs, législateurs, tous participent plus ou moins directement à la filière économique du café. Et quelle filière ! Pour la grande majorité des producteurs, produire du café n’est plus rentable. Cela se traduit par une diminution de l’entretien des plantations, l’arrêt des replantations, et entraîne rapidement une baisse des rendements ainsi qu’une dégradation de la qualité des cafés produits. En période de cours bas, remplacer une caféière par une autre culture est difficile et coûteux. En revanche, en période de cours haut, de nouvelles plantations sont effectuées et favorisent une surproduction cinq ans plus tard."

14. Un café corsé est un café

a- âpre et râpeux, sans finesse
b- avec du corps, qui peut être parfois très amer.
Il emplit la bouche d’une saveur étoffée qui tapisse le palais.

c- aux arômes généreux, corps étoffé

15. Chaque jour, combien de tasses sont-elles consommées dans le monde ?

a- 1 milliard
b- 1,5 milliards
c- 4 milliards

16. Le caféier arabica est original, il est le seul à posséder

a- 44 chromosomes
b- 22 chromosomes
c- 33 chromosomes

Le caféier Arabica est original : il est le seul à posséder 44 chromosomes (contre 22 pour tous les autres caféiers). C'est aussi le seul à s'autoféconder. Les autres caféies nécessitent la proximité de caféiers "pollinisateurs".

17. Pouvez-vous me remettre, dans l'ordre croissant, les 3 plus gros producteurs de café vert, dans le monde (en tonnes) : Colombie/Vietnam/Brésil (Source FAO 2002)

Brésil : 2 390 390 t (tonnes)
Vietnam : 850 000 t
Colombie : 660 000 t

18. Pouvez-vous me remettre, dans l'ordre croissant, les 3 plus gros consommateurs de café dans le monde (en sacs)  : Brésil/Allemagne/Etats-Unis (Source : ICO)

Etats-Unis : 18,2 Ms (millions de sacs)
Brésil : 13,6 Ms
Allemagne : 9,4 Ms

En France, nous sommes en 5e position avec une consommation de 5,3 Ms.

Saviez-vous que le café est côté en bourse, comme le blé ou le cacao ?
19. Les principales bourses pour le Robusta sont à :

- Bogota
- Londres
- Mexico

20. Les principales bourses pour l'Arabica sont à :

- New York
- Paris
- Brasilia

Le café est, comme le cacao ou le blé, une matière première échangée sur les marchés internationaux sous forme de droits, en parallèle avec le marché physique réel.Les principales bourses sont à Londres pour le Robusta et New York pour l’Arabica. Les cours de base du café sont donc influencés par l’offre et la demande mais aussi par les informations des investisseurs sur les stocks, les prévisions de récolte en relation avec les conditions météorologiques (gelées au Brésil par exemple), les changements politiques et parfois par la spéculation.

Sources pour réaliser ce quizz :

Wikipédia - www.cafe-anbassa.fr - http://www.caffe-cataldi.fr - cafe_terroir.pdf.