La mal-aiméeLa multiplication des variétés rend parfois le choix difficile, même s'il est à déplorer que la grande distribution semble ignorer cette diversité en ne privilégiant que les espèces les plus rentables et les moins intéressantes gustativement, la variété américaine Golden (34 % de la production nationale ! - dont récemment la seule AOP française « pommes du Limousin » et une IGP « pommes des Alpes de Haute-Durance » ), les océaniennes Gala et Granny Smith. Signalons également que le verger de pommiers français tend à diminuer : en dix ans, la France a perdu près du quart de sa surface de vergers à pommiers de table. Les principales régions productrices sont la région PACA, Midi-Pyrénées et Pays-de-la-Loire. Parmi les variétés les plus appréciées, on retiendra en été la Delbard et la Transparente de Croncels, en automne, la Reine des reinettes, la très savoureuse Calville blanche et Belle de Boskoop, et la Reinette du Mans, blanche ou grise du Canada et Clochard en hiver.
Illustrations : Diptyque à la Vierge avec Maarten van Nieuwenhove par Hans Memling (détail) - 1487 (Bruges, Memling Museum) / La chute de l'homme par Albrecht Dürer - 1509 (Cabinet Brentano-Birckenstock)