Ingrédients pour 8 personnes : 500 g d’anchois, 1 cuillerée à soupe d’huile, 1 citron, sel, poivre, 5 branches de persil, 300 g de chair à saucisse, 1 petit oignon, 1 gousse d’ail, 3 feuilles d’estragon, une pointe de Cayenne, 8 grosses pommes de terre, 100 g de beurre, 25 cl de bouillon de viande.