Comment rôtir un pigeonneau

Ingrédients :

• 4 pigeonneaux
• ail
• romarin
• beurre

C'est tout simple !
Vous badigeonnez les pigeonneaux de beurre. Salez et poivrez.
Vous mettez les pigeonneaux sur une (ou des) grilles à rôtir dans une lèche-frite avec quelques gousses d’ail, deux branches de romarin, une carotte coupée en morceau, un oignon haché grossièrement et un morceau de céleri vert haché.
Et vous enfournez dans un four préchauffé à 170° pour 10 minutes
Lorsqu’ils sont cuits, laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium et au chaud (pas au four), pour qu’ils se détendent bien.
Pendant ce temps, vous pouvez faire votre sauce.
Mettez la lèche-frite sur un feu vif et déglacez au vin blanc.
Mouillez d’un peu de fond de volaille et laissez réduire.
Passez votre sauce au chinois et crémez.
Ajustez l’assaisonnement.
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