Risotto de courgettes et son croustillant de coppa

Pour 4 à 6 personnes :
400g de riz pour risotto
1 litre et demi de bouillon de légumes
600g de courgettes
4 à 6 tranches de coppa fines
Sel, poivre

Laver et couper les courgettes en dés.
Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse, y faire dorer les courgettes 5 minutes, ajouter le riz et laisser le nacrer (les grains deviennent translucides).
Mouiller avec deux louches de bouillon, remuer, et laisser le riz absorber le bouillon, continuer ainsi jusqu'à épuisement du bouillon.
Stopper la cuisson en laissant un peu de bouillon dans la préparation, le temps que vous serviez votre riz ne se dessèchera pas et continuera sans cuisson à se gorger du bouillon.
Pendant ce temps préchauffer le four à 210°c.
Déposer les tranches de coppa sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et enfourner 5 à 10 minutes, juste le temps qu'elles croustillent.
Servir le risotto chaud avec une tranche de coppa sur le dessus.