Curry Massaman de jarrets d’agneau, et son riz thaï

Deux beaux jarrets d’agneau, une envie d’évasion, et une odeur d’épices dans l’air (certains voisins viennent de terminer le Ramadan !) : il ne m’en fallait pas plus pour me motiver à cuisiner exotique, entre Asie et Inde… J’ai donc décidé d’essayer de fabriquer la célèbre pâte de curry « Massaman » (ou « matsaman » - en Thaï : แกง มัสมั่น), originaire si je ne me trompe de la Thaïlande du Sud, région qui a subi beaucoup d'influence musulmane, car proche de la Malaisie. D’ailleurs, une amie m’a expliquée que « Massaman » est un dérivé du mot «musulman». Cette pâte contient beaucoup d’épices sèches, comme les curry indiens, … Le plus dur a été de réunir tous les ingrédients dont elle m’avait parlé, et je ne sais si ma pâte est « institutionnelle », mais elle est super bonne, et me semble pas mal proche de celle que j’ai déjà goûtée au restaurant ! Et c’est quand on a ce genre de recette que l’on est bien content(e) d’avoir un mixer, parce que s’il fallait tout faire au mortier… piuff ! J’en referai certainement en plus grande quantité, car elle se conserve quelques mois au réfrigérateur… En tous cas, résultat : une viande super fondante, une sauce à rougir de plaisir, des légumes gourmands, et la fraîcheur du riz... Nous nous sommes REGALES!!   Ingrédients : Pour la pâte de curry Massaman : (pour un ti pot, de quoi faire un plat pour 4) 3 piments rouges Thaï 3 c à s d'échalotes hachées 2 c à s d'ail haché 1 c à c bombée de galanga haché 1 c à s bombée de citronnelle hachée 2 clous de girofle 1 c à s de graines de coriandre 1 c à c bombée de graines de cumin 5 grains de poivre noir 1 c à c bombée de pâte de crevettes 1 c à c de sel fin Pour le plat : 2 c à s de pâte de curry Massaman 2 beaux jarrets d’agneau 3 c à s d’huile d’arachides 1 belle courgette (bio, car on garde la peau) 4-5 petites pommes de terre nouvelles (idem) 3 c à s de cacahuètes concassées   Réalisation : Pour la pâte de curry Massaman :  Epépiner les piments, et les émincer finement. A l’aide d’un mortier, les écraser vigoureusement ! Le truc, d’après ce que mon amie m’a expliquée, c’est de faire griller (sécher) toutes les épices… Donc, munie d’une grande poêle, j’ai fait frire à sec et à feu doux les échalotes, l'ail, le galanga, la citronnelle, les clous de girofle, les graines de coriandre et de cumin !! Puis je les ai mis dans le bol de mon mixer, ai rajouté la pâte de crevettes et les piments réduits en purée, et j’ai mixé jusqu’à obtenir une pâte digne de ce nom ! Pour le plat :   Dans une cocotte, faire chauffer 3 c à s d’huile d’arachide, puis ajouter la pâte de curry, et faire revenir à feu doux 2-3 mn, pour qu’elle exhale tous ses parfums… Ajouter les jarrets, et faire revenir encore 2-3 mn, puis les oignons émincés, puis ajouter le lait de coco, couvrir, et laisser mijoter… J’ai laissé 2h45, avant de mettre les légumes. Laver et couper la courgette en deux, puis chaque moitié en deux, puis en tronçons de 4 cm. Laver et couper les pommes de terre en morceaux. Lorsque votre viande est devenue fondante, ajouter les morceaux de courgettes et les dés de pomme de terre, et faire cuire pendant 15-20 mn environ, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes. Saupoudrer de cacahuètes concassées, et servir avec du riz thaï   Cuisson du riz thaï : Rincer éventuellement votre riz pour enlever l’amidon : ce que j’ai fait ! Mettre un volume de riz dans une casserole, et ajouter un volume et demi d'eau. Bien mélanger le riz et l’eau, afin qu’aucun grain ne colle au fond de la casserole. Porter à ébullition avec un couvercle. Ne pas remuer : c’est impératif pour ce type de cuisson ! Une fois le riz à ébullition, réduire le feu, mais à un thermostat suffisamment élevé pour que l’ébullition continue. Cuire pendant environ 15 minutes, toujours à couvert. Une fois cuit, le laisser reposer 5 mn et servir. YUMMY!!!!!!!!!