Variations sur la betterave /4

La recette qui va suivre peut se déguster à l'apéritif sur des toasts grillés. Il s'agit d'une pâte à tartiner à base de betteraves, et agrémentée de cottage cheese (qui peut aisément être remplacé par de la ricotta ou encore du Saint-Moret) et relevé par des épices, ici le paprika.
Pour la tapenade de betteraves à la coriandre
3 betteraves crues / 1  gousse d'ail / miel / coriandre fraîche / 1 demi-pot de cottage cheese (125 g environ) / vinaigre de balsamique, huile d'olive, sel et poivre / paprikaDans une poêle faire revenir les betteraves coupées en dés dans de l'huile d'olive avec le miel, le sel, le poivre, pendant au moins vingt minutes de façon à ce qu'elles confisent, et ajouter 3 cs de vinaigre de balsamique sur la fin. Les mixer avec le cottage cheese, l'ail et la coriandre. Saupoudrer de paprika.