Entremet praliné croustillant

J'avais déjà tenté un truc ce ce genre, mais là j'ai apporté quelques modif', la couche croustillante est d'habitude faite de gavote/pralin/chocolat mais je trouve personnellement que le chocolat durci trop cette couche, j'ai donc décidé de ne pas le mettre et franchement c'était parfait. J'ai servi cet entremet à Noël (c'est aussi l'anniversaire de ma mère), j'ai utilisé un cercle à mousse de 24 cm de diamètre et j'ai obtenu un dessert pour 12 personnes. J'ai choisi de faire une mousse à base de crème et non de blanc d'oeuf et pour la déco j'ai investi dans du Rhodoïd.

Entremet à réaliser la veille.

Pour le biscuit il vous faut :

120g de chocolat noir
2 blanc d’œuf
2 œuf entier
1 jaune d’œuf
4g de fécule

Pour la couche croustillante

1 paquet de gavottes au chocolat au lait

4 CS de pralin

Pour la mousse

600g de Pralinoise

800g de crème fraîche liquide très froide

40g de sucre

3 CS d'eau

6 jaunes d'oeufs

Préparation (la veille)

Pour le biscuit

Préchauffez le four à 150°C.
Faites fondre le chocolat au micro ondes. Pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige. Une fois le chocolat fondu et tiédi, y ajouter hors du feu et en remuant vivement les 2 œufs entiers l'un après l'autre et le jaune d’oeuf. Bien mélangez et ajoutez la fécule. Incorporez ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrez et farinez le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environ.

Laissez refroidir et chemisez le cercle de rhodoïd.

Pour la couche croustillante

Émiettez les gavottes et mélangez avec le pralin.

Étalez ce mélange sur le biscuit refroidi.

Pour la mousse

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole et faites fondre en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit pas se colorer, dés l'ébullition retirer du feu.

Fouettez les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux, ajoutez le sirop petit à petit et battre jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.

Faites fondre la pralinoise au micro ondes en remuant régulièrement pour que le chocolat soit onctueux et homogène.

Incorporez le chocolat aux jaunes d'oeufs battus puis la crème fouettée délicatement.

Versez la mousse sur la couche croustillante et lissez avec une spatule.

Réservez au frais 24 h.

Pour le décor (le jour même, 2 h avant)

J'ai vu cette méthode sur plusieurs blogs.

Retirez le rhodoïd autour de votre entremet. Coupez une autre bande de la circonférence extérieure de votre cercle.

Il suffit ensuite "de l'enduire" de chocolat fondu et d'entourer l'entremet avec, scotchez.

Laissez prendre au frigo jusqu'au moment de servir.