2 sachets de levure déshydratée (ou 30g de levure fraîche), 400ml d'eau tiède, une pincée de sucre, 800g de farine blanche pour panification, 1 cs de sel, 125ml d'huile d'olive, 12 tomates séchées, 1 bouquet de basilic (ici 2 cs de basilic séché), 24 tomates cerises, huile d'olive et gros sel en grains, chèvre à tartiner (facultatif)
- Mélanger la levure dans un bol mesureur et ajouter l'eau tiède. Incorporer le sucre et laisser reposer 10 min. Ajouter l'huile d'olive.
- Mélanger la farine et le sel dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur puis incorporer progressivement le mélange à base de levure jusqu'à obtention d'une pâte molle. Pétrir 2 min à la vitesse 1. Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h30, la pâte doit doubler de volume.
- Hacher finement le basilic et les tomates séchées. Faire retomber la pâte en l'écrasant avec le poing et la pétrir à la vitesse 1, tout en incorporant les tomates séchées et le basilic. Diviser la pâte en 2 portions (ou plus selon votre choix), et l'abaisser en cercle d'1,5 cm d'épaisseur. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
- Faire avec les doigts 12 creux dans chaque cercle. Enfoncer les tomates cerises dans chacun d'eux. Pour la version au chèvre, faire des encoches dans la pâte avec la pointe d'un couteau et y glisser du chèvre à tartiner. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 30 min. La pâte doit une nouvelle fois doubler de volume.
- Faire préchauffer le four à 200°C (therm 6). Arroser la pâte d'un filer d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel. Cuire au four 20 à 25 min jusqu'à ce que les focaccias soient dorées et sonnent creux lorsque vous tapoter dessous.