Salade de papaye verte : croquante et fraîche!

Entre autres, samedi dernier, j’ai acheté une papaye verte !

Vous en trouverez dans tous les supermarchés ou vendeurs de fruits & légumes asiatiques, dans le coin du taro et patates douces : choisir une papaye bien ferme, sans zones rouges sur la peau, signes de vieillesse, et la conserver au réfrigérateur, enroulée dans du papier absorbant pour éviter l’humidité et placée dans un sac congélation. Elle peut ainsi se conserver jusqu’à deux semaines…

Mais vous l’aurez sûrement utilisée bien avant !

A noter que cet aliment contient une enzyme, la papaïne, aux propriétés digestives avérées : quoi de mieux qu’un plaisir gourmand qui fait du bien à votre corps !

Et si lors de l’épluchage vous réussissez à recueillir un jus un peu visqueux, étalez le sur votre visage, laissez sécher, puis rincez : c’est une super masque exfoliant !

Deux vinaigrettes peuvent accompagner la salade de papaye verte : celle à base de citron vert, et celle à base de soja, qui est à servir à part, car elle supprime la jolie couleur de la papaye si elle est versée à l’avance !

J’ai pour ma part choisi de faire une vinaigrette au citron vert, et la sauce de cette salade a un goût à la fois doux et épicé, qui me plaît particulièrement !

Ingrédients :

Pour la salade :

1 papaye verte

1 carotte

12 tomates cerise ou ½ poivron rouge

1 tasse tomates cerise coupées en deux

3 c à s d'arachides

Une dizaine de feuilles de menthe vietnamienne

Une dizaine de feuilles de coriandre

Pour la vinaigrette:

1 gousse d'ail émincée finement

1-2 piments Thaï (à votre goût), épépinés et émincé(s) finement

1 c à c de gingembre frais, haché finement

100 ml de jus de tamarin (vous pouvez utiliser de la pâte de tamarin, que vous mixerez avec de l’eau, puis que vous passerez au chinois afin de n’avoir aucun morceau)

100 ml d’eau

1 c à s d'huile d'arachide

1 c à s de sauce de soja

2 c à s de jus de citron vert

2 c à s de sucre

½ c à c de sel

Optionnel : vous pouvez rajouter des crevettes fraîches cuites et/ou des blancs de poulet en lamelles…ou encore du bœuf mariné…

Réalisation :

Pour la salade :

Eplucher et râper la carotte.

Couper les tomates cerise en deux (ou émincer le poivron en julienne)

Ecraser les arachides, et les faire griller à cru quelques minutes à la poêle.

Hacher la menthe et la coriandre.

Eplucher la papaye, la couper en deux, puis ôter les grains.

A l’aide d’une cuillère parisienne, par exemple (celle qui fait les jolies billes de melon ou de concombre !), enlever la fine couche blanche intérieure.

Avec un robot ou une râpe fine, râper la papaye : plus les brins seront fins, plus la salade sera agréable en bouche.

Pour la vinaigrette :

A l’aide d’un mortier et d’un pilon, écraser l'ail, le piment thaï, et le gingembre.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger, et réserver dans un bol.

Service :

Dans un saladier, mélanger la papaye, la carotte, les feuilles de menthe et la coriandre. Ajouter la vinaigrette et mélanger soigneusement. Décorer avec les tomates (ou les lanières de poivron), les arachides hachées et grillées.

Servir immédiatement.