Vu le manque de temps et les journées ramadanesques et tant d'imprévus qui se présentent, une fausse manipulation de mes photos que je repêche, au fur et mesure, et que je partage avec vous.
Les recettes seront ultérieurement publiées selon le temps.
Tous mes articles étaient programmés avant la pause , donc dès que possible tout se rétablira et j'espère que cela ne va pas tarder.
Les volailles occupent dans la cuisine Marocaine, comme dans toute la cuisine de l’Afrique du nord une place Privilégiée. Il remplace
avantageusement la viande dans plusieurs tajines, couscous ou Ragoûts….
Les volailles les plus souvent utilisées dans la cuisine Marocaine sont : le poulet, le perdreau, les cailles, le canard, les coquelets, sans
oublier les pigeons servent comme élément de base pour la préparation de la pastilla servie lors des grandes cérémonies, garnie d’amandes et de pigeons.
Le goût du mets n’en est que plus fin. Mais il faut diminuer de moitié le temps de cuisson.
Il est toujours délicatement cuisiné et le plus souvent on le laisse mijoter longuement pour plus de goût.
Au moment de l’achat choisissez un beau poulet fermier d’un poids environ deux kilos.
Si par hasard vous ramenez à la maison un poulet non plumé, trempez-le rapidement dans l’eau très chaude. Retirez-le et plumez-le. Le vider (sans oublier d’ôter le
fiel), et réserver gésier, foie et cœur.
cuisine marocaine
Poulets farcis aux champignons et épinards sur un lit de pdt
Ingrédients
2 bons poulets fermiers
sel poivre pistils de safran et colorant
gingembre et curcuma
3 gses. d'ail pilées
1 boite de champignons
2 bottes d'épinards à la vapeur
et ramenées dans du beurre
persil et coriandre pilées
1/4 verre d'huile d'olive
Pour accompagner
Pommes de terre, ptits pois
250g canneloni
sel, poivre un peu d'huile
persil
Marche à suivre
Comment nettoyer le poulet vous le savez.
Egoutter le après qu'il ait trempé dans une eau salée contenant du jus de citron et du gingembre.
Ensuite faites un mélange des épices, peu d'huile d'olive, herbes et gousses d'ail ail pilées dont vous enduisez les poulets
tout en gardant un peu pour y ramener les épinards que l'on mettra à la vapeur, bien équeutés, nettoyés, lavés, essorés auparavant, ils sont mis dans une poèle avec beurre et le reste des épices ainsi que les champignons et en farcir les poulets que l'on coud.
Les pommes de terre sont coupées en cubes macérées elles aussi d'un peu d'épices.
Prendre plat allant au four, y déposer les pooulets farcis, parsemer de pommes de terre tout autour verser l'huile et le reste d'épices en ajoutant un peu d'eau .
Enfourner.
Préparer ensuite les petits pois à la vapeur et haricots verts , passés ensuite dans du beurre sel et poivre et un peu de persil
et faites bouillir les pâtes à l'eau bouillante salée dans laquelle on ajoute un filet d'huile.
Egoutter les après cuisson et les passer dans un peu de beurre et poivre, et peu de persil.
Servis avec des haricots verts, p.pois sautés au beurre et cannellonis