Croque-madame aux anchois et tomates confites
Ingrédients pour 4 personnes :
8 tranches de pain de campagne pas trop épaisses- 4 tranches de mozzarella- 4 cuillères à soupe de copeaux de parmesan- 8 morceaux de tomates confites- 8 filets d’anchois à l’huile- 4 œufs- un peu de beurre- poivre du moulin.
Disposez fromages, filets d’anchois et tomates entre les tranches de pain. Poivrez légèrement. Faites dorer les œufs à part et rajoutez-les au dernier moment. sur les croques-madame bien dorés au beurre.