Une autre variante du désormais traditionnel risotto avec des asperges vertes et du basilic frais. Un vrai régal ! De quoi réchauffer les cœurs…
- 160 g de riz à risotto (type arborio)
- 300 g d’asperges vertes (plutôt surgelées car ce n’est pas la saison)
- 1 oignon
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 20 g de parmesan râpé ou en copeaux (c’est encore meilleur !)
- 15 g de beurre
- Une quinzaine de feuilles de basilic
- Huile d’olive, sel, poivre
Mettre à chauffer dans une casserole 1 litre d’eau un peu salée avec deux cubes de bouillon de légumes et un peu de poivre.
Quand l’eau commence à bouillir, mettre à cuire les asperges vertes pour environ 8-10 minutes. Goutter pour vérifier la cuisson. Puis les retirer de la casserole (sans jeter l’eau de cuisson !) et les réserver.
Pendant ce temps, faire revenir un oignon émincé dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive.
Quand il commence à dorer, ajouter le riz en une seule fois. Mélanger. Le riz devient translucide, nacré. Ajouter alors une louche de bouillon. Saler légèrement, poivrer.
Mélanger très régulièrement jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
Recommencer l’opération (l’ajout du bouillon) jusqu’à ce que le riz soit cuit (compter 15 à 18 minutes).
Retirer du feu, rectifier l’assaisonnement et ajouter le beurre, le parmesan et le basilic ciselé. Mélanger puis couvrir et laisser reposer 2-3 minutes.
Pendant ce temps, faire réchauffer les asperges.
Dégustez !
Découvrez aussi nos autres risottos...