- 400 gr de cèpes ou de champignons bruns de vireux
- 80 gr de beurre
- 60 gr de farine
- 25 cl de lait
- 2 œufs
- 30 gr de parmesan râpé
- sel, poivre
- noix de muscade
Mettez de côté quelques jolis chapeaux de cèpes.
Nettoyez les cèpes en ôtant la terre et les parties véreuses.
Frottez délicatement les chapeaux avec un linge humide.
Dans une sauteuse, faites revenir le hachis de cèpes 30 minutes environ dans 30 gr de beurre en remuant souvent et mouillant de temps à autre avec un peu de bouillon de volaille.
Pendant ce temps, préparez une béchamel en faisant fondre le reste du beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine.
Remuez bien et diluez progressivement avec le lait.
Salez, poivrez.
Râpez un peu de noix de muscade.
Eteignez le feu.
Incorporez le hachis de cèpes dans la béchamel, les deux œufs battus et le parmesan.
Mélangez bien, versez dans un moule à savarin beurré et fariné.
Préchauffez le four pendant quelques minutes ( 180°C).
Placez le moule à savarin dans un plat à four rempli d’eau à moitié et faites cuire le flan environ 45 minutes. Retournez le flan sur un plat de service chaud et garnissez le centre avec les petits chapeaux de cèpes sautés à l’huile d’olive et parsemés de persillade.
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