- Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
- Peler, épépiner et couper en morceaux les poires. Les mixer avec le nectar puis le passer au tamis afin d'enlever d'éventuels morceaux qui pourraient boucher le siphon.
- Faire tiédir le nectar et y incorporer la gélatine égouttée. Laisser refroidir 2/3 min puis verser le mélange dans le siphon. Injecter une cartouche de gaz, secouer énergiquement et entreposer au frais au moins 2h.
- Servir juste avant de déguster.
L'espumas est une sorte de mousse 100% fruits très aérienne et légère. J'avais déjà testé la version à l'abricot qui avait été un succès alors j'ai pensé que cet espumas serait l'idéal pour accompagner un p'tit gâteau au chocolat!
Pour 6/8 verrines : 300ml de nectar de poire, 2 poires, 3 feuilles de gélatine