Gâteau white & brown : un moelleux aérien au lait ribot, sirop de caramel, sous une couche de cheese-cake citronné au gingembre confit, fourrage crémeux et glaçage chocolat noir.

  Encore et toujours dans ma lignée de recherche de desserts gourmands alliant diverses textures et saveurs, après mes mini délices : mini cheesecake citronné sous une pannacotta à l’orange curd, ganache au chocolat noir, voilà le White & Brown ! L’idée m’est venue en voyant Cher & Tendre grignoter avec grande satisfaction du gingembre entier confit (autre item acheté lors de notre virée dans le quartier chinois ! ;)…   N’a-t-il pas raison, regardez comme il est yummy ! Pourquoi ne pas créer un dessert intégrant ce met au parfum puissant… ?! Mais il fallait lui trouver un écrin de douceur, et des saveurs à la hauteur ! Alors voilà ! C’est fait! Et dixit Cher & Tendre « hummm, c’est moelleux en bas, super bon et crémeux au milieu, et avec le chocolat, ça colle ! »       Ingrédients :   Pour le gâteau aérien au lait ribot, sirop de caramel : 140 g de farine extra fluide 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré 1 c à s de colorant rouge 4 ml de levure chimique ¼ de c à c de bicarbonate de soude ¼ de c à c de sel 120 ml de lait ribot ¼ de cuillère à café de vinaigre blanc distillé 1 c à c d’extrait de vanille de bourbon 130 g de sucre blanc 60 g de beurre doux à température ambiante 1 gros œuf + 1 blanc d’œuf à température ambiante 2 c à s d’eau 2 c à s de sirop au caramel Monin   Pour la couche cheese-cake citronné au gingembre confit : 250 g de ricotta 100 g de cream cheese 3 œufs 100 ml de farine 30 ml d’extrait de citron bio 150 ml de gingembre entier confit râpé 120 ml de sucre 1 pincée de sel fin   Pour le fourrage crémeux : 120 g de cream cheese 120 g de mascarpone 50 ml de sucre glace   Pour la ganache-glaçage chocolat noir : 15 cl de crème liquide 200 g de chocolat noir à 85% de cacao 20 g de sucre glace 50 g de beurre à température     Réalisation : Pour le gâteau aérien au lait ribot, sirop de caramel : Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre Tamiser minutieusement la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol. Mélanger le lait ribot, le colorant, le vinaigre et la vanille dans un bol. Battre le sucre et le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter l’œuf, battre pendant 2 mn, puis ajouter le blanc, battre à nouveau 2 mn. Incorporer les ingrédients secs en 3 fois, en alternant avec le mélange de lait ribot (dc 2 ajouts pour ce mélange !). Préchauffer le four à 190°c. Verser la pâte dans le moule, et cuire au four pendant environ 15 minutes : un cure-dent doit en ressortir propre. A la sortie du four, laisser refroidir environ 5 mn, puis retourner sur une assiette. Faire chauffer l’eau, ajouter le sirop, et napper le gâteau. Laisser refroidir complètement.    Pour la couche cheese-cake citronné au gingembre confit : Battre les œufs, le sucre et la pincée de sel au batteur vitesse maximum pendant 2 mn, puis ajouter la ricotta, l’extrait de citron et la cream cheese, battre à nouveau 2 mn, puis ajouter la farine, et battre jusqu’à obtenir une pâte fluide. Préchauffer le four à 160°c. Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 20 mn environ. Sortir et laisser refroidir.   Pour le fourrage crémeux : Battre ensemble les ingrédients. Réserver au frais 15 mn avant d’étaler le fourrage. Pour la ganache-glaçage chocolat noir : Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Verser sur le chocolat fondu la crème liquide, fouetter au batteur, ajouter le sucre, fouetter encore, puis ajouter le beurre et fouetter jusqu’à homogénéisation. Laisser refroidir.   Montage :  Sur le gâteau bien refroidi, déposer une couche de fourrage, puis poser délicatement le cheese-cake. Napper de ganache au chocolat, laisser refroidir. Décorer de gingembre confit au sucre.